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Jun 17, 2023

Può un cast arrugginito

How to avoid a rusty cast iron and how to fix it. Cast-iron pans are the

Come evitare una ghisa arrugginita e come ripararla.

Le padelle in ghisa sono i cavalli di battaglia della cucina. Sono di alta qualità, relativamente convenienti e sono ottimi nel distribuire e trattenere il calore. Puoi cucinare con la ghisa sui fornelli, nel forno e persino sulla griglia. E la parte migliore? Se mantenuto correttamente, è naturalmente antiaderente e può durare tutta la vita.

Ma prendersi cura di una padella in ghisa suscita confusione e persino paura in alcuni cuochi casalinghi. E con così tante informazioni a disposizione, è difficile dire cosa sia effettivamente vero. Possiamo usare acqua e sapone? Come li condiamo? È sicuro cucinare su residui di cibo?

Un problema comune della ghisa che è il più spaventoso è il temuto strato di ruggine. Forse hai lasciato la padella a bagno nel lavandino. O forse il tuo coinquilino ha involontariamente messo la ghisa nella lavastoviglie. La ghisa è un materiale naturalmente poroso che sviluppa ruggine quando interagisce con acqua e ossigeno. Ciò significa che esporre la padella all'acqua per periodi di tempo prolungati può rapidamente creare uno strato arancione arrugginito sulla superficie.

Probabilmente sai che una padella di ghisa arrugginita non è eccezionale, ma quanto è brutta esattamente? È solo un difetto estetico o è anche un serio problema di salute?

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la ruggine non è sicura per gli alimenti e non dovrebbe essere ingerita. Detto questo, è improbabile che una padella di ghisa arrugginita possa farti del male. Quando si cucina su una ghisa arrugginita, è possibile che parte di quel materiale finisca nel cibo. Tuttavia, le quantità sono così piccole da essere quasi trascurabili.

Anche se una padella in ghisa arrugginita non presenta necessariamente un problema per la salute, non è consigliabile cucinarci sopra. La ruggine potrebbe aggiungere uno sgradevole sapore metallico al cibo. Inoltre, rende l’uso della padella molto più difficile.

La ruggine si sviluppa quando non è presente uno strato di condimento sulla superficie del ferro. E senza quel condimento, è più probabile che il cibo si attacchi alla padella. Ciò significa che girare il pancake e rosolare la bistecca probabilmente andrà storto e sarà estremamente frustrante.

Se hai intenzione di buttare via la padella solo a causa di un po' di ruggine, beh, non farlo. A meno che la padella non sia completamente arrugginita (il che è estremamente improbabile) o si sia rotta in qualche modo a metà, non c'è motivo di scartarla.

La formazione di ruggine capita di tanto in tanto alle padelle in ghisa di tutti, anche a noi. Natalie Lobel, produttrice culinaria senior di Delish, ha persino scoperto che marchi costosi sviluppano un rivestimento arancione brillante. "Questo è del tutto risolvibile", dice Lobel. Puoi riportare la padella in perfetta forma con solo pochi materiali che hai già in casa e un piccolo sforzo.

Rimuovere la ruggine dalla padella richiede una pulizia profonda. Gli appassionati di ghisa spesso consigliano ai cuochi di stare lontano da abrasivi aggressivi e strofinamenti duri, il che è vero per la manutenzione quotidiana. Ma in questa circostanza, stiamo essenzialmente partendo da zero e ricostruendo uno strato di condimento completamente nuovo.

Per prima cosa, devi rimuovere la ruggine e creare una lavagna pulita. Usando detersivo per i piatti e lana d'acciaio, strofina accuratamente l'intera padella (la parte superiore, inferiore, i lati e tutti gli angoli e le fessure) finché la ruggine non è completamente scomparsa. Sciacquare la padella con acqua tiepida e ripetere se necessario.

Successivamente vuoi rimuovere quanta più acqua possibile. Prendi un tovagliolo di carta e asciuga accuratamente la ghisa. Dovresti anche mettere la padella sul fornello a fuoco medio per circa cinque minuti per rimuovere eventuali ultimi residui di umidità.

Ora puoi finalmente iniziare il processo di condimento della tua padella. A livello molecolare, questo avviene quando un sottile strato di grasso diventa così caldo da trasformarsi essenzialmente in una pellicola di plastica che protegge la ghisa durante la cottura.

Aggiungi una piccola quantità di olio da cucina neutro ad alta temperatura (come quello vegetale o di canola) nella padella. Stiamo parlando di non più di un cucchiaino. Usa un tovagliolo di carta pulito per spargere l'olio e ricoprire ogni superficie della padella. Non dovrebbero esserci raggruppamenti di petrolio da nessuna parte.