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Jun 25, 2023

Il miglior cast

By Lauren Joseph All products featured on Bon Appétit are independently selected

Di Lauren Joseph

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Ci sono amici della cucina pignoli e transitori: la tua spugna preferita, per esempio, che deve essere sostituita con fastidiosa regolarità, o quel delicato calice che hai acquistato e rotto nello stesso mese. Poi ci sono quei pochi utensili da cucina che non hanno bisogno di nulla e durano abbastanza a lungo da diventare cimeli di famiglia. Stiamo parlando di cose come forni olandesi, coltelli da chef di alta qualità e, come avete indovinato, padelle in ghisa. Se ne hai già uno, vai avanti! Non ha mai bisogno di essere sostituito. Dopotutto, la migliore padella in ghisa là fuori è davvero quella che scegli di amare e tenere per decenni, perché con un po' di cura e tenerezza, è quanto ti durerà. Ma se ne vuoi uno (o in qualche modo devi ancora convincertene) continua a leggere; ti abbiamo preso. Ecco le nostre migliori scelte per ogni fascia di prezzo.

Dieci o 12 pollici sono l'ideale qui; qualcosa di più grande e pesante e potresti avere difficoltà a sollevarlo facilmente dal piano cottura al forno. All'interno della categoria delle padelle in ghisa da 10 a 12 pollici, hai molte opzioni: a partire da pre-stagionate o non stagionate. Non importa quale scegli perché ti consigliamo di condire la padella indipendentemente per mantenere e migliorare la sua superficie antiaderente.

Hai delle scelte qui. Marchi classici e storici come Victoria e Lodge producono pentole tradizionali in ghisa di alta qualità da oltre un secolo. Ma potresti anche optare per una padella nuova scuola, "in stile vintage" come quelle di Butter Pat Industries o Field Company. Con queste padelle della nuova scuola spesso arriva un prezzo più alto, ma il compromesso è un bel design e un prodotto notevolmente più leggero.

Se stai rimandando l'aggiunta di una padella di ghisa al tuo arsenale perché l'idea di doverla condire ti riempie di terrore, non temere: tutte le opzioni elencate di seguito sono pre-stagionate, il che significa che puoi praticamente scottare una padella costata con esso fresco fuori dalla scatola. Vedi la fine di questo articolo per alcuni suggerimenti su come mantenere quell'adorabile strato antiaderente e svilupparlo ancora di più nel tempo.

La padella Lodge è un'ottima scelta per i neofiti della ghisa. Viene pre-stagionato e ti costerà solo una ventina di dollari. Con un peso di 5,35 libbre, è un po' più pesante di alcune delle opzioni più leggere e in stile vintage presenti in questo elenco, ma non così pesante da impedirti di saltare le verdure, arrostire il pollo in padella e friggere le uova con facilità.

Una padella simile ma leggermente più grande è la padella Victoria da 12 pollici. Questo è amato per i suoi due beccucci, un lungo manico che rimane fresco più un manico di supporto e la sua superficie di cottura liscia, che si riscalda in modo incredibilmente uniforme. Viene anche pre-stagionato; il rivestimento liscio è composto al 100% da olio di semi di lino non OGM. Pesa 6,7 ​​libbre, il che lo rende relativamente leggero date le sue dimensioni maggiori.

Se ti ritrovi spesso a cucinare per uno (o semplicemente desideri una piccola padella in ghisa di fascia alta) considera questa padella altamente lucida di Smithey Ironware. Smithey, che è un piccolo produttore con sede a Charleston, conferisce a questa padella una lucentezza così lucida che la superficie è quasi antiaderente. Viene fornito con alcuni strati sottili di stagionatura iniziale e svilupperà un rivestimento più maturo e durevole nel tempo man mano che lo usi. La padella da 10 pollici pesa circa 5,5 libbre, più o meno, e ha una maniglia ergonomica per una facile presa.

Le padelle realizzate a mano e prodotte negli Stati Uniti da Butter Pat Industries sono le preferite del direttore alimentare di Bon Appétit Chris Morocco. I fanatici della ghisa come Chris bramano le padelle vintage in ghisa perché le loro superfici di cottura sono spesso consumate fino a diventare lisce come il vetro. Sono spesso più sottili e quindi più leggeri delle loro controparti moderne. "La ghisa di Butter Pat riesce a essere liscia come quella vecchia", dice Chris, "risparmiandoti anni di sforzi per rodarla. Ha un aspetto fantastico e, diciamocelo, è meglio: è probabile che sarà in circolazione per moooolto tempo." Non ha torto: Butter Pat è così sicuro della longevità delle sue padelle che offre una garanzia di 100 anni che promette di riparare, sostituire o rimborsare qualsiasi prodotto che non duri una vita.