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Jun 27, 2023

Perché vale la pena cucinare un arrosto in una padella di ghisa

Cast iron skillets have a well-deserved reputation as being kitchen workhorses

Le padelle in ghisa hanno la meritata reputazione di essere dei cavalli da lavoro in cucina con tantissimi ottimi usi, e uno dei lavori in cui brillano davvero è cucinare un arrosto. Preparare e arrostire la groppa può sembrare un progetto, ma la facilità della cottura in ghisa può trasformare l'intero processo in una padella unica, lasciandoti comunque una carne tenera e un esterno croccante e dorato. Il vantaggio più evidente della ghisa per arrostire è la sua capacità di passare direttamente dal piano cottura al forno. Poiché molte ricette di arrosto richiedono comunque di rosolare la parte esterna della carne in una padella, la ghisa aggiunge molta comodità. E la facilità di cottura è solo l'inizio dell'utilità della ghisa per gli arrosti, perché il materiale presenta alcuni evidenti vantaggi rispetto alle tradizionali griglie e teglie.

Il più grande vantaggio della ghisa rispetto ad altri materiali è la capacità di trattenere il calore. Sebbene abbia un’immeritata reputazione per quanto riguarda il riscaldamento uniforme, la ghisa è, nel complesso, un eccellente conduttore e irradia il calore che assorbe in modo molto efficace. Ciò significa che fa un ottimo lavoro nel rosolare o rosolare la parte esterna del tuo arrosto. L'elevato calore emesso dalla padella aiuta anche a cuocere le parti dell'arrosto che non sono direttamente a contatto con la padella. Poiché è di metallo spesso, è utile preriscaldare la ghisa prima di cucinarla, ma una volta fatto, è difficile da battere quando si prepara un arrosto.

Anche la forma delle padelle in ghisa, con le loro pareti alte diversi pollici, funziona bene per arrostire. Le sue pareti sono più alte di una teglia da forno bordata standard, il che aiuta a mantenere il calore vicino all'arrosto. E mentre una teglia con griglia è progettata per garantire una circolazione uniforme dell'aria attorno alle proteine, una padella in ghisa funziona altrettanto bene, occupa meno spazio ed è multiuso. Inoltre, una padella in ghisa ben stagionata dovrebbe essere antiaderente, il che è ottimo per ottenere una parte inferiore del taglio croccante anziché fradicia, per non parlare di rendere la pulizia un gioco da ragazzi.

La combinazione unica di praticità, calore e pulizia della ghisa la rende un modo ideale per preparare un arrosto in grado di sopportare un calore più elevato e la sua durata significa che diventerà solo più forte nel processo. Quindi la prossima volta che un pollo arrosto chiama il tuo nome, abbandona gli altri piatti e prendi la ghisa.